مبدأ التعقيم في درجة حرارة معينة ، وانخفاض درجة الحرارة ، وبطء انتشار البكتيريا . ارتفاع درجة الحرارة ، وأسرع التكاثر . ولكن عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة جدا ، البكتيريا تموت . البكتيريا المختلفة لديها القدرة على التكيف مع درجة حرارة النمو المختلفة ، ومقاومة الحرارة والبرودة . البسترة هو في الواقع استخدام مسببات الأمراض ليست مقاومة للحرارة جدا من الخصائص ، مع درجة الحرارة المناسبة والحفاظ على الحرارة وقت العلاج ، قتل كل منهم . ومع ذلك ، بعد البسترة ، لا يزال يحتفظ جزء صغير من غير ضارة أو مفيدة ، أكثر مقاومة للحرارة البكتيريا أو الجراثيم البكتيرية .